http://hitopyon1970.blog64.fc2.com/ 沖縄の某会社にて、まったりと高速バスを運転しています。 趣味の音楽や料理、色々な沖縄の風景、旅行情報、裏情報（笑）を中心に書いていきたいと思います。 ja http://hitopyon1970.blog64.fc2.com/blog-entry-34.html みなさま、当ブログへお越しいただき、ありがとうございます。この度、ひとぴょんのブログを引っ越すことになりました。引っ越し先ですが、 http://ameblo.jp/hitopyon1970/高速バス運転手のグルメ日記３６５となります。お手数ですが、ブックマークを設定していた方は、変更のほうよろしくお願いいたします。これからも、ひとぴょんのブログをよろしくお願いいたします。 この度、ひとぴょんのブログを引っ越すことになりました。
引っ越し先ですが、

http://ameblo.jp/hitopyon1970/
高速バス運転手のグルメ日記３６５

となります。
お手数ですが、ブックマークを設定していた方は、変更のほうよろしくお願いいたします。

これからも、ひとぴょんのブログをよろしくお願いいたします。

]]> 勝手につぶやき 2009-05-01T17:03:50+09:00 hitopyon1970 FC2-BLOG http://hitopyon1970.blog64.fc2.com/blog-entry-33.html 今夜のおかずは炭火焼となりました。室内では煙がキツイので、ベランダで焼くことに。まずは、炭火をおこします。使う炭は備長炭で。そう、あの備長炭です。ホームセンターで売っていた安いやつですが・・・・とにかく、火を起こしましょう。 ご覧のとおり、ガスコンロに網を敷いて、その上で火をつけます。そのときに注意！！備長炭は（特に外国産の安いものは）跳ねます。爆発します。それは、備長炭の微細な隙間に入っていた空 室内では煙がキツイので、ベランダで焼くことに。
まずは、炭火をおこします。
使う炭は備長炭で。そう、あの備長炭です。

ホームセンターで売っていた安いやつですが・・・・
とにかく、火を起こしましょう。




ご覧のとおり、ガスコンロに網を敷いて、その上で火をつけます。
そのときに注意！！
備長炭は（特に外国産の安いものは）跳ねます。爆発します。
それは、備長炭の微細な隙間に入っていた空気＆湿気が
熱により急激に膨張し、爆発するんだそうな。
それを防ぐには、

１：国産のいい備長炭を使うこと。
２：弱火で火をつけること。
３：最初に、直接火を当てず、周りにおいて、十分に暖めてから
　　火に掛ける事。

以上の注意点を守れば、爆発しませんので、備長炭を使う方は
ぜひお試しを。

あ、いい忘れていたけれど、跳ねた炭が飛び散らないように、
目の細かい金網のザルを炭の上にかぶせて火に掛けましょうね。

そうして火が回った炭はこんな風になります。




あらかじめ、火のついてない炭を下に敷いておき、その上に
火の回った炭を敷き詰めます。
もちろんそのときに、生炭を十分に暖めてから敷き詰めましょうね！

そうしたこうしたで、火をまわしていくと・・・・・



こんな風に火が回っていきます。う～～～ん、ファンタスティック！

この状態で肉を焼いていきましょう！


う～～～ん、いい香りですなぁ～～！

そうしたこうしたで、焼けた焼き鳥がこれ。


う～～～ん、外はパリッ！中はしっとり！

こんな焼き方ができるのも備長炭ならでは。


続いて、牛タンがこちら。


これをネギをタップリ乗せて・・・・レモンに・・・・




あああああ～～～っ！
美味すぎる～～～！俺はいつ死んでもいいぞ！（嘘）

最近は、ネットオークションでも国産の備長炭がお安く売られてますね。
場合によっては、ホームセンターでも国産があるかも！
この間、ホームセンターに行ったら、土佐産の備長炭がありました。結構安くで。
思わず「しまった～！」と思いましたね。
現在の備長炭は中国産なので・・・・跳ね対策大変でしたよ～。
切れたら買いに走ろうっと！

皆さんも、ぜひ、ベランダ炭火焼をお試しあれ！
]]> 料理と酒 2009-01-11T22:53:48+09:00 hitopyon1970 FC2-BLOG http://hitopyon1970.blog64.fc2.com/blog-entry-32.html さて、カレーのほうも佳境にはいってきました。仕上げをしたいと思います。アク取りの後、一煮立ちさせて、市販のカレールーをいれます。私は某食品工業の「こくまろ」を使っております。先ほどのカレーペーストが、複雑かつ芳醇なカレーの香りを醸し出してくれます。味のほうは、これでは深みが出ないので、少々てを加えます。とんかつソース、ケチャップ、おろしニンニク少々加えて、味に深みを出しましょう。入れる量はお好みで 仕上げをしたいと思います。

アク取りの後、一煮立ちさせて、市販のカレールーをいれます。
私は某食品工業の「こくまろ」を使っております。
先ほどのカレーペーストが、複雑かつ芳醇なカレーの香りを醸し出してくれます。

味のほうは、これでは深みが出ないので、少々てを加えます。
とんかつソース、ケチャップ、おろしニンニク少々加えて、味に深みを出しましょう。
入れる量はお好みで。でも、入れすぎにご注意を。


そして具ですが、きのこ類をたっぷり入れましょう。
えのき、シメジ、しいたけ、いろいろとありますが、たっぷり入れます。



こんな感じで、てんこ盛りで・・・



きのこに火が通ったら出来上がりです！

お待ちどうさま！



アップで


今回はゴージャスにハンバーグを乗せていただきました。
う～～～ん、最高！

また何か作りますね。

]]> 料理と酒 2009-01-11T15:39:01+09:00 hitopyon1970 FC2-BLOG http://hitopyon1970.blog64.fc2.com/blog-entry-31.html はい、先ほどの続きをまた。玉ねぎ、肉は炒め終わりましたね。いよいよ煮込みに入ります。先ほど、圧力鍋で蒸しておいたニンジン、ジャガイモ、炒めておいた玉ねぎ、肉を、煮込みなべに入れてしまいます。そして水を・・・・・ちょっと待った！！！先ほど、肉を炒めたフライパンですが、表面には　焦げではなくて、旨みがびっしりこびりついております。このまま洗い流してしまうのはもったいない！分量の水を、炒めに使ったフライ
玉ねぎ、肉は炒め終わりましたね。いよいよ煮込みに入ります。
先ほど、圧力鍋で蒸しておいたニンジン、ジャガイモ、
炒めておいた玉ねぎ、肉を、煮込みなべに入れてしまいます。
そして水を・・・・・

ちょっと待った！！！



先ほど、肉を炒めたフライパンですが、表面には　焦げ
ではなくて、旨みがびっしりこびりついております。
このまま洗い流してしまうのはもったいない！
分量の水を、炒めに使ったフライパンに取り、火を掛けながら
こそげ落としていきます。十分に焦げやら、こびりついた物が
十分溶けたところで、なべに入れましょう！

件の水を煮込みなべに入れて、火に掛けます。そのときに・・・・

必殺のペーストを大さじ１杯ほど、再び投入！


煮込みなべを火に掛けて、まずは沸騰させましょう。
そのときにアクが出てきますので、マメに取ります。


まだまだ続きます～
]]> 料理と酒 2009-01-05T20:33:48+09:00 hitopyon1970 FC2-BLOG http://hitopyon1970.blog64.fc2.com/blog-entry-30.html 先ほどのつづき。玉ねぎを炒めたら、いったん、煮込みなべか他の皿に取っておきます。次は肉を炒めます。細切れ肉、切り落としなどを使うと安くて美味しくできますよ。バーゲンセールのときにまとめて買うと吉ですね。グラハム・カーって人ご存知ですか？世界の料理ショーというTV番組で、軽妙洒脱なトークとともに、世界の料理を作ってしまおう、というアメリカ番組でしたね。実は、ニンニクの扱いって、この番組で覚えたんですよ
玉ねぎを炒めたら、いったん、
煮込みなべか他の皿に取っておきます。
次は肉を炒めます。細切れ肉、切り落としなどを使うと
安くて美味しくできますよ。
バーゲンセールのときにまとめて買うと吉ですね。

グラハム・カーって人ご存知ですか？
世界の料理ショーというTV番組で、軽妙洒脱なトークとともに、
世界の料理を作ってしまおう、というアメリカ番組でしたね。
実は、ニンニクの扱いって、この番組で覚えたんですよ・・・・



こんな感じで叩き潰すと、みじん切りが決まります。
料理上手の人にとっては釈迦に説法か・・・・(＾_＾;)

そして、私の取って置きを・・・・・


中身はこんな感じ



これを使うと、いつものカレーが本格アジアンカレーに大変身！
こいつはお勧めです。ぜひ使ってみてくださいね！
もちろん、ガラムマサラなどのスパイスを使っても絶品！
A-プライスなどの、業務用食品店で売られています。探してみてくださいね。

で、フライパンに油を引き、弱火でニンニクを炒めます。
風味が油に移ったら、中火～中強火で肉を炒めましょう。



色が変わった時点で、必殺のカレーペーストを大さじ一杯ほど入れましょう。


なじませて・・・・・


これだけでも十分に美味しそうですね。思わず、ご飯にぶっ掛けて食べたいくらい。
でも、ガマン、ガマン！


続きます～～～

]]> 料理と酒 2009-01-05T20:20:45+09:00 hitopyon1970 FC2-BLOG